Красная капуста

Из Красная капуста, который относится к семейству крестоцветных, родственник белокочанной капусты. Отличается пурпурным цветом. Это вызвано красителем антоцианом. Рост также несколько меньше и крепче. Краснокочанную капусту еще называют красный- или Красная капуста назначенный.

Что нужно знать о краснокочанной капусте

Краснокочанная капуста родом из Средиземноморья и Малой Азии, но сейчас она очень популярна и в Европе. В средние века его использовали как средство от фурункулов, чумы и астмы. Существуют разные сорта, у которых различается окраска листьев.

Однако жилки и ребра листьев всегда фиолетовые. Кстати, цвет можно усилить, если добавить лимонный сок или нарезанное кубиками яблоко при варке или тушении, поскольку кислота усиливает сильный красный цвет. Цвет зависит от pH почвы, на которой растет краснокочанная капуста. Он имеет тенденцию приобретать красноватый цвет на кислых почвах и синеватый цвет на щелочных почвах. Различают раннюю краснокочанную капусту, среднераннюю краснокочанную капусту, осеннюю и стойкую краснокочанную капусту, хотя в Германии выращивают почти только последний вид капусты.

Краснокочанная капуста также очень популярна в Северной и Центральной Европе.

Высаживают весной. Ему требуется достаточное количество воды и хорошо удобренная почва. Сбор урожая возможен с мая по декабрь, хотя большинство сортов созревают осенью. Весной краснокочанная капуста мягкая и нежная, летом тверже и острее, а поздней осенью капуста самая крупная и с самыми толстыми листьями. Свежую краснокочанную капусту можно покупать круглый год, но ее также очень легко и продуктивно выращивать в саду. Вес краснокочанной капусты может составлять от 500 граммов до хороших двух килограммов.

Важность для здоровья

Краснокочанная капуста убеждает ценными ингредиентами. Всего 200 граммов покрывают суточную потребность в витамине С. Однако следует обеспечить тщательную подготовку, поскольку слишком долгое приготовление разрушает витамин С.

Он также содержит много витамина К, селена, магния, калия, железа и высокое содержание ценных волокон. Последнее не только сохраняет чувство сытости на долгое время, но и улучшает пищеварение. Краснокочанная капуста также положительно влияет на артериальное давление. Вторичные растительные вещества также очень полезны для здоровья: поглотители радикалов, такие как хлорофилл, биофлавоноиды, индолы и фенолы, а также пигмент антоциан защищают клетки и, таким образом, могут предотвратить рак. Противодействует воспалению, укрепляется иммунная система и замедляется процесс старения. Употребление краснокочанной капусты также должно снижать уровень холестерина и обезвоживать.

Ингредиенты и пищевая ценность

Краснокочанная капуста содержит много витаминов и клетчатки и является важным поставщиком питательных веществ. Прежде всего, он содержит витамины C, B6, E, K и провитамин A. Красная капуста также снабжает организм селеном, калием, магнием, фолиевой кислотой и большим количеством железа. Краснокочанная капуста полезна для здоровья, потому что, помимо ценных ингредиентов и вторичных растительных веществ, в ней мало калорий и мало жира.

Непереносимость и аллергия

Краснокочанная капуста часто плохо переносится людьми с чувствительным желудком из-за ее особенно твердой клеточной структуры и клетчатки. Это приводит к метеоризму, например, потому что кишечник не может переваривать клетчатку. Они расщепляются, образуя кишечные газы. Результат - боль в животе. В этом случае его нельзя есть сырым, его следует сделать более усвояемым при приготовлении с полезными специями, такими как тмин, фенхель или имбирь.

Советы по покупкам и кухне

При покупке краснокочанной капусты следует учитывать несколько моментов: хорошее качество подтверждается тем фактом, что обертки максимально неповреждены, имеют блеск от темно-красного до пурпурного, прочные, а стебель капусты коротко обрезан.

Листья должны плотно облегать кочан, быть четкими и не иметь темных пятен. Краснокочанная капуста часто продается без наружных листьев. В этом случае полезно провести легкое испытание давлением: если оно твердое, значит оно свежее. Краснокочанную капусту лучше всего транспортировать домой в специально сделанной сумке. Если вы хотите действовать быстрее или свежая краснокочанная капуста сейчас недоступна, вы можете выбрать краснокочанную капусту из морозильника, потому что многие продукты уже предварительно приготовлены, приправлены и очищены с яблоками.

Что касается хранения, это зависит от того, краснокочанная капуста зимняя или летняя. Из летнего урожая ее можно хранить в холодильнике (овощном отделении) от 5 до 14 дней, а зимнюю краснокочанную капусту можно хранить в прохладном и сухом месте в течение нескольких месяцев. Если он был разрезан, его следует накрыть пищевой пленкой. Краснокочанную капусту лучше не хранить с помидорами или яблоками, так как они содержат газ этилен, из-за чего капуста вянет быстрее. Как готовый овощ, его также можно заморозить.

Советы по подготовке

Для приготовления капусты сначала удаляют толстые внешние листья или несвежие листья. Затем краснокочанная капуста разрезается на четвертинки или пополам, быстро промывается, осушается и толстый стебель и толстые жилки листа вырезаются ножом. Теперь краснокочанную капусту можно нарезать тонкими полосками для салата или немного толще для приготовления овощей.

Классический способ приготовления краснокочанной капусты - замариновать, добавить сало и яблоки, прежде чем очень ароматная капуста медленно тушится до мягкости. Краснокочанная капуста очень популярна к темному мясу, дичи, а также в качестве гарнира с уткой и гусем, так как сладкий вкус хорошо сочетается с сытными блюдами. Если красную капусту комбинировать с такими ингредиентами, как яблоки, чернослив или каштаны, можно усилить сладкий аромат. Хорошие контрасты и свежесть создаются, если приправлять немного кислотой. Краснокочанная капуста также очень подходит для приготовления овощей и запеканок, потому что краснокочанная капуста - отличное дополнение к вегетарианской кухне. Ароматическая резкость экзотических специй, таких как имбирь, придает блюдам из красной капусты нечто особенное.

В некоторых регионах краснокочанная капуста является основным блюдом. Для этого картофель и овощи готовятся вместе, а затем растираются. Картофель связывает жидкость, придавая ей более плотную консистенцию. Готовое блюдо без мяса так же вкусно, как и с фрикадельками или колбасой. Его даже можно использовать для приготовления низкокалорийного напитка, богатого витаминами. Очень вкусен суп из красной капусты с небольшим количеством сливок или сметаны. В конце дня краснокочанная капуста сырая, приготовленная на пару и одинаково приятно тушеная. Разнообразие возможных рецептов очень велико. Краснокочанная капуста - безусловно, зимний овощ, богатый питательными веществами.